Fosforus adalah unsur mineral penting untuk
badan manusia. Makanan semulajadi dan fosfat makanan menyumbang kepada sumber utama fosforus manusia. Fosfat makanan adalah bahan semula jadi yang terdapat dalam hampir semua makanan. Kerana fosfat boleh menambah baik atau memberi makanan satu siri sifat yang sangat baik, ia mula digunakan dalam pemprosesan makanan seawal lebih seratus tahun yang lalu, dan digunakan secara meluas selepas 1970-an.
Fosfat adalah salah satu bahan tambahan makanan yang paling banyak digunakan. Sebagai bahan makanan penting dan aditif berfungsi, ia digunakan secara meluas dalam proses produk akuatik.
Penggunaan fosfat dalam produk akuatik
Sebagai bahan tambahan makanan, fosfat gred makanan digunakan dalam produk akuatik untuk berfungsi sebagai pengekalan air, pengatur asid, penstabil, agen anti-caking, koagulan, agen penaik dan sebagainya. Fungsi utama produk akuatik (terutamanya produk akuatik beku) adalah seperti berikut:
Meningkatkan kapasiti pegangan air untuk pencairan makanan laut dengan berkesan, menjadikan jus daging lebih kaya, mengurangkan kehilangan air dan nutrien;
Kurangkan kehilangan jus selepas dicairkan, kurangkan penurunan berat badan dan kekerasan serat semasa memasak.
Berkesan menghalang pengoksidaan lemak semasa pemprosesan dan penyimpanan, memanjangkan jangka hayat makanan laut.
Mengekalkan warna dan rasa semula jadi produk akuatik.
Bekerjasama dengan karbohidrat, berkesan menghalang denaturasi protein produk kisar ikan dalam persekitaran suhu rendah.
