PGPR80 di Bakery & Dough Systems (kemasukan, tampalan dan kestabilan adunan)

Dalam aplikasi kedai roti PGPR80 adalah alat ketepatan untuk menguruskan fasa lemak yang tersebar di dalam matriks kompleks: ia menstabilkan coklat atau kemasukan lemak, meningkatkan pengisian lekatan, dan meningkatkan toleransi adunan dan adunan untuk mencampurkan dan mengepam. Apabila dimasukkan ke dalam tampalan untuk pastri berlapis, croissant atau kek yang dipenuhi, PGPR80 menurunkan tekanan permulaan fasa lemak supaya inklusi ubah bentuk dan menyelaraskan tanpa pemisahan lemak semasa laminasi atau pelepasan laju -. Dalam sistem adunan, jejak PGPR80 menyokong pemerbadanan udara dan melindungi titisan lemak yang diemulsikan dari koalescing semasa kitaran pemeriksaan dan bakar, menghasilkan kelemahan yang lebih halus dan sliceability seragam.

 

Kadar inklusi yang disyorkan berbeza mengikut aplikasi -0.03%–0.25%- dengan kepekatan yang lebih rendah berkesan dalam batters dan sedikit lebih tinggi di tinggi - laminates lemak; Keserasian dengan pengemulsi roti lain membolehkan penalaan tekstur yang tepat. Pemeriksaan prestasi hendaklah termasuk ujian penghijrahan minyak, ujian tekanan roll laminating, dan post - membakar kajian migrasi kelembapan untuk mengesahkan kesegaran dan keteguhan produk yang dilanjutkan.