Natrium karboksimetil selulosa (CMC)mempunyai pelbagai fungsi-termasuk memekat, mengemulsi, membentuk, mengumpul dan mengawet-dan boleh berfungsi sebagai pengganti gusi makanan lain seperti gelatin, agar-agar dan natrium alginat. Penambahan CMC pada produk makanan membantu mengurangkan kos pengeluaran, meningkatkan kualiti produk, meningkatkan rasa mulut dan memanjangkan jangka hayat. Akibatnya, ia dianggap sebagai bahan tambahan makanan yang ideal dalam industri dan digunakan secara meluas dalam pengeluaran pelbagai minuman pepejal dan cecair, makanan dalam tin, kuih-muih, kek, mee segera,-untuk-makanan sedia, susu soya dan jus buah-buahan.
1. Penggunaan Sodium Carboxymethyl Cellulose dalam Susu Soya
Sebagai bahan tambahan makanan, CMC digunakan dalam susu soya untuk memberikan kesan penggantungan, pengemulsi, dan penstabilan. Ia bercampur secara organik dengan asas cecair, berkesan menghalang pemisahan lemak (berkrim) atau pemendakan protein. Tambahan pula, ia berfungsi untuk mencerahkan warna susu soya, meningkatkan rasa mulutnya, dan menghilangkan ciri "beany" bau.
2. Penggunaan Sodium Carboxymethyl Cellulose dalam Pes Segera-seperti Makanan
Dalam pes segera-seperti produk makanan-seperti mentega kacang, pes bijan dan pes badam-CMC berfungsi sebagai agen pemekat. Ia membolehkan pes segera ini larut walaupun dalam air sejuk, menghasilkan tekstur yang halus, licin dan aroma yang kaya; selain itu, ia membantu meningkatkan kesedapan pemanis tiruan. Dari segi kestabilan, CMC menunjukkan prestasi unggul berbanding dengan pes kanji.
3. Penggunaan Sodium Carboxymethyl Cellulose dalam Penghasilan Perasa
CMC yang dirumus khas (bahan tambahan makanan-berasaskan selulosa) mempamerkan toleransi yang sangat baik terhadap kedua-dua garam dan asid, sambil pada masa yang sama memberikan sifat pemekat dan penstabilan. Ia digabungkan ke dalam pelbagai perasa-termasuk mentega kacang, sos cili, jem buah-buahan dan sos tiram-untuk meningkatkan kualiti produk dan ketekalan struktur. Dengan menjadikan produk ini lebih tebal dan lebih stabil, produk ini meningkatkan penampilan keseluruhan, aroma dan profil rasa mereka dengan berkesan.
