Pengemulsi Makanan E471 Glycerol Monostearate GMS CAS 31566-31-1 dalam pastri

Meningkatkan kebolehpercayaan dan kebolehlaksanaan:Dalam adunan roti, kue pendek dan pastri lain, GM boleh berinteraksi dengan protein gluten untuk melemahkan pembentukan gluten yang berlebihan, menjadikan adunan lebih lembut dan lebih mudah untuk digulung, dan mengurangkan kerosakan atau pengecutan semasa operasi (terutama yang sesuai untuk produk yang memerlukan lapisan atau pembentuk, seperti shortbread dan crust crust).
Meningkatkan kebodohan: Bantu doh mengekalkan gas semasa penapaian atau penaik, menjadikan liang dalaman produk siap lebih seragam dan rasa yang lebih lembut (seperti kek span dan kek chiffon).

Meningkatkan pengedaran minyak dan kerenah
Dalam kekurangan roti (seperti kuki dan pastri puff), GMS boleh menyebarkan minyak secara sama rata di dalam doh, meningkatkan kesan lapisan, memperbaiki kerumitan dan kerumitan produk siap, dan mengurangkan fenomena "pendarahan minyak" yang disebabkan oleh hujan.

Meningkatkan prestasi penaik
Menggalakkan pembentukan pesat permukaan pastri, mengurangkan pengecutan dan ubah bentuk semasa baking, dan membuat produk siap lebih teratur; Pada masa yang sama, bantu pengaliran panas sama rata untuk mengelakkan pembakaran separa atau undercook.

Menstabilkan tampalan dan hiasan
Untuk pastri dengan tampalan lemak atau krim (seperti lapisan dan pai lapisan), GMS boleh membantu mengemulsikan dan menstabilkan tampalan, mencegah pemisahan minyak dan air, dan mengekalkan tekstur halus; Dalam hiasan frosting dan krim, ia dapat meningkatkan kestabilan mereka dan menghalang mereka daripada mencair atau cacat.