Kalsium laktat digunakan sebagai penstabil keasidan dalam produk bakar seperti roti, muffin, dan kek.
Barang bakar, termasuk roti, biskut, kek, dan makanan ringan, dibuat dari bahan -bahan seperti tepung, gula, lemak, dan produk tenusu. Kualiti produk ini bergantung kepada bahan mentah dan teknik pemprosesan yang digunakan, serta pemilihan dan gabungan bahan makanan dan bahan tambahan yang betul.
Kalsium laktat digunakan sebagai bahan tambahan makanan dalam baking untuk mencipta rasa yang sangat ringan.
Kalsium laktatMenguatkan doh (terutamanya apabila bahan -bahan lain, seperti protein susu, ditambah kepada resipi) dan mengurangkan konsistensi doh semasa pencampuran. Ini kerana kation Ca 2+ membantu menyeberang - pautan polimer yang dikenakan negatif (casein), membentuk rangkaian yang lebih kuat yang membantu menjebak gelembung karbon dioksida semasa pemeriksaan dan berkembang semasa baking. Ia juga membantu menguatkan gluten dalam tepung, menghasilkan produk yang lebih baik.
Ciri -ciri tekstur produk yang dibakar termasuk ketegasan, kekerasan, kohesif, dan kekoksatan yang segar dan selepas 24 jam penyimpanan. Penambahan kalsium laktat mempunyai sedikit kesan pada ketegasan serbuk, tetapi dengan ketara meningkatkan keanjalan dan kohesif. Kalsium laktat memperlahankan proses gelatinisasi, mengakibatkan kesan minimum terhadap ketegasan serbuk berbanding roti segar, sementara peningkatan keanjalan dan kohesif.
Kalsium laktat membantu mengekalkan tekstur hasil kerana ion kalsium membentuk crosslinks atau jambatan antara kumpulan karboksil bebas rantai pektin, menguatkan dinding sel.
Manfaat menggunakan kalsium laktat dalam penapaian penaik adalah bahawa jumlah asid yang digunakan boleh menjadi minimum, dan produk akan ditetapkan dengan betul semasa penaik.
