အစားအသောက်ထည့်တဲ့ပစ္စည်းတွေမှာ antioxidants တွေက ဘာတွေလဲ။
ဟိုမှာ။ အစားအသောက် ဖြည့်စွက်စာ ပေးသွင်းသူတစ်ဦးအနေဖြင့် အစားအစာ ဖြည့်စွက်စာများတွင် antioxidants များအကြောင်း မကြာခဏ မေးမြန်းခံရပါသည်။ ဒါကြောင့် ဒီအကြောင်းအရာနဲ့ ပတ်သက်ပြီး သိမြင်နားလည်မှုတွေကို မျှဝေဖို့ ဘလော့ဂ်ပို့စ်တစ်ခု ရေးမယ်လို့ ထင်ပါတယ်။
ပထမဆုံးအနေနဲ့ Antioxidants တွေက ဘာတွေလဲ ဆိုတာ ပြောကြည့်ရအောင်။ Antioxidants များသည် အခြားသော မော်လီကျူးများ၏ ဓာတ်တိုးမှုကို ဟန့်တားခြင်း သို့မဟုတ် နှေးကွေးစေသော အရာများဖြစ်သည်။ Oxidation သည် ဆဲလ်များကို ပျက်စီးစေပြီး အမျိုးမျိုးသော ကျန်းမာရေးပြဿနာများကို ဖြစ်ပေါ်စေသည့် မတည်မငြိမ်သော မော်လီကျူးများဖြစ်သည့် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ထုတ်ပေးနိုင်သော ဓာတုတုံ့ပြန်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်ခြင်းဖြင့်၊ antioxidants များသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ခန္ဓာကိုယ်အား oxidative stress မှကာကွယ်ပေးပြီး နာတာရှည်ရောဂါများ၏အန္တရာယ်ကို လျှော့ချပေးပါသည်။
အစားအစာလုပ်ငန်းတွင် antioxidants များသည် ထုတ်ကုန်များ၏ အရည်အသွေးနှင့် သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကို ထိန်းသိမ်းရာတွင် အရေးကြီးသောအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။ ၎င်းတို့သည် အဆီနှင့် အဆီများ ယိုယွင်းပျက်စီးမှုကို တားဆီးနိုင်ပြီး အနံ့ဆိုးများထွက်ကာ အနံ့အသက်များ ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။ ၎င်းတို့သည် အစားအစာ၏ အရောင်၊ အရသာနှင့် အာဟာရတန်ဖိုးကို ထိန်းသိမ်းရန်လည်း ကူညီပေးသည်။
အစားအသောက် ဖြည့်စွက်စာများတွင် အသုံးများသော antioxidants အမျိုးအစားများစွာ ရှိပြီး လူကြိုက်အများဆုံး အမျိုးအစားအချို့ကို ဤနေရာတွင် မိတ်ဆက်ပေးပါမည်။
သဘာဝဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများ
-
ဗီတာမင်စီ (Ascorbic Acid)
ဗီတာမင်စီသည် လူသိများသော antioxidant ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ဗီတာမင်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ဗီတာမင် E ကဲ့သို့ အခြားသော antioxidants များကို ပြန်လည်မွေးဖွားရန် ကူညီပေးသည့် အစားအစာတွင် သစ်သီးများနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ညိုညစ်ခြင်းကို ကာကွယ်ရန်နှင့် အသားထွက်ပစ္စည်းများ၏ အရသာနှင့် အရောင်ကို ကာကွယ်ရန်အတွက် ၎င်းကို အသုံးပြုသည်။ ဥပမာအားဖြင့် ပန်းသီးတစ်လုံးကို လှီးပြီး အညိုရောင်ပြောင်းလာတဲ့အခါ အဲဒါက ဓာတ်တိုးခြင်းပါပဲ။ ဒါပေမယ့် ဗီတာမင် C ပါဝင်တဲ့ ဖျော်ရည်ထဲမှာ ပန်းသီးအတုံးတွေကို နှစ်ပြီး အညိုရောင်ဖြစ်စဉ်ကို နှေးကွေးစေပါတယ်။ အစားအစာထည့်ဝင်ရောင်းချသူအနေဖြင့် ကျွန်ုပ်တို့သည် ၎င်းတို့၏လတ်ဆတ်မှုကို သက်တမ်းတိုးရန် အစားအစာအမျိုးမျိုးတွင် ထည့်သွင်းနိုင်သော အရည်အသွေးမြင့် ဗီတာမင်စီကို ပေးဆောင်ထားပါသည်။ -
ဗီတာမင် E (Tocopherols)
ဗီတာမင် E သည် အဆီတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော antioxidant ဖြစ်သည်။ အထူးသဖြင့် အဆီနှင့် အဆီများကို ဓာတ်တိုးခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးသည်။ အစားအသောက်လုပ်ငန်းတွင်၊ ဟင်းချက်ဆီများ၊ မာဂျရင်းနှင့် အဆီများသောအစားအစာများကဲ့သို့သော ထုတ်ကုန်များတွင် အသုံးများသည်။ ဗီတာမင် E သည် အစားအသောက်များတွင် အခြားအာဟာရဓာတ်များ၏ တည်ငြိမ်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန်လည်း ကူညီပေးနိုင်သည်။ ဥပမာ- သံလွင်ဆီတစ်ပုလင်းထဲမှာ ဗီတာမင် E ထည့်တာက အဆီတွေ ကြာရှည်မခံရအောင် အနံ့ခံနိုင်ပါတယ်။ -
ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ ထုတ်ယူမှုများ
ဆေးဖက်ဝင်အပင်များစွာတွင် အစွမ်းထက် antioxidants များပါရှိသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ rosemary extract ကို အစားအသောက်လုပ်ငန်းတွင် သဘာဝ antioxidant အဖြစ် တွင်ကျယ်စွာ အသုံးပြုကြသည်။ ၎င်းတွင် ပြင်းထန်သော antioxidant ဂုဏ်သတ္တိများရှိသည့် carnosic acid နှင့် rosmarinic acid ကဲ့သို့သော ဒြပ်ပေါင်းများ ပါဝင်သည်။ Rosemary ထုတ်ယူမှုကို အသား၊ ကြက်၊ နှင့် ပင်လယ်စာ ထုတ်ကုန်များတွင် lipid ဓာတ်တိုးခြင်းမှ ကာကွယ်ရန်နှင့် သိုလှောင်မှု သက်တမ်းကို တိုးတက်စေပါသည်။
Synthetic Antioxidants များ
- BHA (Butylated Hydroxyanisole) နှင့် BHT (Butylated Hydroxytoluene)
BHA နှင့် BHT တို့သည် အစားအစာလုပ်ငန်းတွင် ဆယ်စုနှစ်များစွာ အသုံးပြုလာခဲ့သည့် ဓာတုဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် အဆီနှင့် အဆီများ ဓာတ်တိုးခြင်းကို တားဆီးရာတွင် အလွန်ထိရောက်သည်။ သို့သော်လည်း ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ စိုးရိမ်မှုများကြောင့် ၎င်းတို့အသုံးပြုမှုနှင့်ပတ်သက်၍ အငြင်းပွားမှုများရှိခဲ့သည်။ အချို့သောလေ့လာမှုများက BHA နှင့် BHT နှင့်ကင်ဆာကြားတွင်ဖြစ်နိုင်ချေရှိသောဆက်စပ်မှုကိုအကြံပြုထားသော်လည်းကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိစည်းမျဉ်းစည်းကမ်းအာဏာပိုင်များသည်အစားအစာထုတ်ကုန်များတွင်အသုံးပြုမှုအပေါ်တင်းကျပ်သောကန့်သတ်ချက်များသတ်မှတ်ထားသည်။ - TBHQ (Tertiary Butylhydroquinone)
TBHQ သည် စားသုံးနိုင်သော အဆီများနှင့် အဆီများတွင် အသုံးပြုလေ့ရှိသည့် ဓာတုဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ဓာတ်တိုးမှုကို တားဆီးရာတွင် အလွန်ထိရောက်ပြီး အနံ့အသက်လည်း နည်းပါးသည်။ ကြော်ထားသော သရေစာများနှင့် ဟင်းချက်ဆီများကဲ့သို့ ထုတ်ကုန်များ၏ သက်တမ်းကို တိုးမြှင့်ပေးနိုင်သည်။ သို့သော် BHA နှင့် BHT နှင့်ဆင်တူသည်၊ စားသုံးသူဘေးကင်းစေရန်အတွက်၎င်း၏အသုံးပြုမှုကိုထိန်းချုပ်ထားသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းအဖြစ် ဖော့စဖိတ် - အေးဂျင့်များကဲ့သို့
ဖော့စဖိတ်များသည် ရိုးရာဓလေ့အရ တင်းကျပ်သော antioxidants များမဟုတ်သော်လည်း ၎င်းတို့တွင် အစားအသောက်ထုတ်ကုန်များတွင် ဓာတ်တိုးခြင်းကို ကာကွယ်ပေးနိုင်သည့် ဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်။
- Tricalcium Phosphate 7758 - 87 - 4 TCPဖော့စဖိတ်ဒြပ်ပေါင်းသည် အစားအစာအမျိုးမျိုးတွင် အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ၎င်းကိုဝက်ပေါင်ခြောက်အတွက်အသုံးချနိုင်သည်။ ဝက်ပေါင်ခြောက်တွင် ၎င်း၏အသုံးပြုမှုအကြောင်း အသေးစိတ်ကို သင်ရှာဖွေနိုင်သည်။Tricalcium Phosphate 7758 - 87 - 4 TCP Ham အတွက် လျှောက်ထားပါ။. ဖော့စဖိတ်သည် သတ္တုအိုင်းယွန်းများကို မကြာခဏ ဓာတ်တိုးတုံ့ပြန်မှုအတွက် အထောက်အကူဖြစ်စေသည့် chelate ပေးနိုင်သည်။ ဤသတ္တုအိုင်းယွန်းများနှင့် ချိတ်ဆက်ခြင်းဖြင့်၊ ဖော့စဖိတ်သည် ဓာတ်တိုးမှုဖြစ်စဉ်ကို နှေးကွေးစေပြီး အစားအစာ၏ အရည်အသွေးကို ထိန်းသိမ်းရန် ကူညီပေးသည်။
- ဆိုဒီယမ်အက်ဆစ် Pyrophosphate CAS No.7758 - 16 - 9 အစားအစာအဆင့် SAPP Na2H2P2O7အသုံးဝင်သော အစားအသောက်ထည့်ဆေးလည်းဖြစ်သည်။ ဓာတ်တိုးမှုကို ကာကွယ်ရန် အစားအစာ အမျိုးမျိုးတွင် အသုံးပြုနိုင်သည်။ ၎င်းအကြောင်းကို သင်ပိုမိုလေ့လာနိုင်ပါသည်။ဆိုဒီယမ်အက်ဆစ် Pyrophosphate CAS No.7758 - 16 - 9 အစားအစာအဆင့် SAPP Na2H2P2O7.
- ဆိုဒီယမ်ထရစ်ပိုလီဖော့စဖိတ် 95% STPP E451 အစားအစာအဆင့် ရေထိန်းအေးဂျင့်အဖြစ်၊အခြားအရေးကြီးသော ဖော့စဖိတ်ဒြပ်ပေါင်းဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ရေဓာတ်အဖြစ် လုပ်ဆောင်ရုံသာမက ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများပါရှိသည်။ နောက်ထပ်အချက်အလက်များကို စစ်ဆေးပါ။ဆိုဒီယမ်ထရစ်ပိုလီဖော့စဖိတ် 95% STPP E451 အစားအစာအဆင့် ရေထိန်းအေးဂျင့်အဖြစ်၊.
အစားအစာ ဖြည့်စွက်စာအတွက် antioxidants ကို ရွေးချယ်ရာတွင် အစားအသောက် ထုတ်လုပ်သူသည် အချက်များစွာကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားရန် လိုအပ်ပါသည်။ စားသောက်ကုန် အမျိုးအစား၊ သိုလှောင်မှု အခြေအနေနှင့် ကုန်ကျစရိတ်အားလုံးသည် အရေးကြီးသော ထည့်သွင်းစဉ်းစားမှုများ ဖြစ်သည်။ သဘာဝ antioxidants များကို ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်သည်ဟု ယူဆသောကြောင့် စားသုံးသူများက မကြာခဏ နှစ်သက်ကြသည်။ သို့သော်၊ ဓာတုဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းသည် တစ်ခါတစ်ရံတွင် ကုန်ကျစရိတ်ပို၍ ထိရောက်နိုင်ပြီး အချို့သောအသုံးချပရိုဂရမ်များတွင် စွမ်းဆောင်ရည်ပိုကောင်းသည်။
အစားအစာထည့်ဝင်ရောင်းချသူအနေဖြင့် ကျွန်ုပ်တို့၏ဖောက်သည်များ၏လိုအပ်ချက်များကို နားလည်ပါသည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် အစားအစာလုပ်ငန်း၏ မတူကွဲပြားသောလိုအပ်ချက်များကိုဖြည့်ဆည်းရန်အတွက် ကျယ်ပြန့်သော antioxidants များဖြစ်သော သဘာဝနှင့် ဓာတုပစ္စည်းနှစ်မျိုးလုံးကို ပေးဆောင်ထားပါသည်။ သရေစာများ၊ အဖျော်ယမကာများ သို့မဟုတ် အသားထွက်ပစ္စည်းများ ပြုလုပ်နေသည်ဖြစ်စေ ကျွန်ုပ်တို့တွင် သင့်အတွက် သင့်လျော်သော antioxidants များရှိသည်။
အကယ်၍ သင်သည် အစားအသောက်လုပ်ငန်းတွင် လုပ်ကိုင်နေပြီး အရည်အသွေးမြင့် အစားအစာများ အထူးသဖြင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများကို ရှာဖွေနေပါက ကျွန်ုပ်တို့နှင့် ဆက်သွယ်ရန် မတွန့်ဆုတ်ပါနှင့်။ သင့်အား အကောင်းဆုံး ထုတ်ကုန်များနှင့် ဖြေရှင်းချက်များအား ပေးဆောင်ရန် ကျွန်ုပ်တို့ ဤနေရာတွင် ရှိနေပါသည်။ သင့်လိုအပ်ချက်များကို ဆွေးနွေးနိုင်ပြီး သင့်အစားအစာထုတ်ကုန်များအတွက် အသင့်တော်ဆုံး antioxidants များကို အကြံပြုနိုင်ပါသည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ ကျွမ်းကျင်ပညာရှင်များအဖွဲ့သည် သင့်အစားအစာ၏ အရည်အသွေးနှင့် သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကို သေချာစေရန် မှန်ကန်သောရွေးချယ်မှုများပြုလုပ်ရာတွင် သင့်အား အမြဲကူညီပေးရန် အသင့်ရှိနေပါသည်။
ကိုးကား
- "အစားအစာထိန်းသိမ်းမှုသိပ္ပံ"၊ John Wiley & Sons
- "Food Additives- ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှု၊ စည်းမျဉ်းများနှင့် စားသုံးသူဘေးကင်းရေး" CRC စာနယ်ဇင်း
- "အစားအစာထဲတွင် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများ- လက်တွေ့အသုံးချမှုများ" Woodhead Publishing