1. Tentukan pengatur rasa masam yang berbeza berdasarkan objek yang ditambah. Pengawal selia keasidan menjejaskan rasa makanan melalui anion. Secara amnya, asid organik mempunyai rasa masam yang menyegarkan, manakala asid bukan organik mempunyai rasa masam yang tidak menyenangkan, seperti asid hidroklorik dan asid fosforik, yang mempunyai rasa pahit dan boleh memburukkan rasa makanan.
2. Susunan dan masa untuk menyertai. Pengawal selia keasidan kebanyakannya terion, yang boleh menjejaskan keadaan pemprosesan makanan. Mereka boleh berinteraksi dengan bahan makanan seperti selulosa dan kanji, dan juga berinteraksi dengan bahan tambahan makanan lain. Oleh itu, mesti ada program dan masa untuk menambahnya dalam proses, jika tidak akibat buruk akan berlaku.
3. Pengatur keasidan pepejal. Pertimbangkan higroskopisitas dan keterlarutannya untuk menggunakan pembungkusan dan formula yang sesuai.
4. Pengatur keasidan mesti merengsakan dan boleh menyebabkan gangguan pencernaan.
