Asid sitrikadalah asid organik yang penting, kristal yang tidak berwarna, sering mengandungi air kristal, tidak berbau, dengan rasa masam yang kuat, dan mudah larut dalam air. Asid sitrik semulajadi diedarkan secara meluas, dan wujud dalam tulang, otot dan darah tumbuh -tumbuhan seperti lemon, sitrus, dan nanas, serta tulang, otot dan darah haiwan. Asid sitrik sintetik dihasilkan oleh penapaian bahan -bahan manis seperti gula, molase, kanji, dan anggur, dan terutamanya digunakan sebagai bahan tambahan untuk makanan seperti jem. Jadi, mengapa menambah asid sitrik dalam pengeluaran jem? Apakah peranan yang dimainkan oleh asid sitrik?
1. Asid sitrik mempunyai kesan bakteria
Asid sitrik yang terkandung dalam lemon adalah pengawet semula jadi dan bakteria. Menambah jumlah jus lemon yang sesuai apabila membuat jem boleh mengeluarkan beberapa bakteria dalam jem dan membolehkan jem lebih baik dipelihara.
2. Asid sitrik dapat meningkatkan glossiness jem. Menambah asid sitrik untuk jem boleh membuat jem kelihatan lebih berkilat, supaya jem akan kelihatan lebih cantik, dan aroma unik asid sitrik juga boleh membuat bau jem lebih wangi.
3. Asid sitrik boleh menyesuaikan rasa. Asid sitrik dapat meneutralkan kemanisan jem, dengan itu menyesuaikan rasa jem dan menjadikannya lebih manis dan masam.
4. Asid sitrik membantu gelation jem. Salah satu sebab untuk menambah jumlah asid sitrik yang sesuai semasa proses membuat jem adalah bahawa ia membantu gelation jem. Ini kerana pektin membentuk struktur rangkaian apabila dibekukan. Pembentukan struktur rangkaian ini memerlukan ion hidrogen yang mencukupi, jadi menambah asid sitrik dapat meningkatkan keasidan pektin dan meningkatkan kuasa pembekuannya. Semakin rendah nilai pH, lebih keras gel dapat dibentuk dengan jumlah pektin yang sama.
Ringkasnya, menambah asid sitrik sangat membantu untuk membuat jem. Oleh itu, kesesakan yang kita makan dalam kehidupan kita mengandungi lebih kurang asid sitrik.
