Erythritol adalah alkohol gula empat karbon milik keluarga Polyol. Ia adalah kristal putih yang tidak sedap dengan berat molekul hanya 122.12. Ia biasanya dijumpai dalam pelbagai buah -buahan, seperti tembikai, pic, pir, anggur, dan lain -lain; Ia juga terdapat dalam makanan yang ditapai seperti wain, bir, kicap; Ia juga terdapat dalam cecair badan haiwan, seperti bola mata manusia, serum dan air mani. Erythritol adalah pemanis biologi yang kaya dengan bahan -bahan alkohol gula dengan rasa yang menyegarkan. Ia bukan sahaja mempunyai semua fungsi yang sangat baik dari produk alkohol gula, tetapi juga mempunyai ciri -ciri unik nilai tenaga yang rendah dan toleransi yang tinggi.
Pada masa ini, pengeluaranerythritolterutamanya mengamalkan penapaian mikrob. Berbanding dengan sintesis kimia, proses menghasilkan erythritol oleh penapaian mikrob adalah ringan dan mudah dikawal, yang dapat mengurangkan pencemaran alam sekitar. Oleh itu, prospek aplikasi produk ini optimis.
Permohonan erythritol dalam makanan
Makanan gula -gula dan coklat
Penggunaan bahan mentah asas di pasaran gula-gula dan coklat telah mula memanjangkan dari gula tradisional awal seperti sukrosa dan maltosa kepada produk menggunakan gula rendah rendah dan rendah kalori rendah sebagai bahan mentah; Walau bagaimanapun, tidak semua pangkalan gula rendah kalori dan gula rendah boleh menggantikan sukrosa dalam gula-gula. Dalam pengeluaran coklat, bahan mentah baru yang digunakan mesti dapat menggantikan sukrosa dari segi rasa, kimia fizikal, dan lain -lain, dan juga harus memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Selepas penyelidikan praktikal jangka panjang, telah dibuktikan bahawa bahan mentah berfungsi baru erythritol memenuhi keperluan. Rasa erythritol adalah sama dengan sukrosa. Gula-gula yang dibuat dengan rasa erythritol lebih menyegarkan dan sejuk daripada gula-gula lain yang "tidak sucrose". Kemanisannya murni dan tidak ada aftertaste yang buruk; dan erythritol boleh digunakan dalam kombinasi dengan alkohol gula lain untuk meningkatkan toleransi dan mengurangkan risiko penggunaan unilateral.
Makanan kesihatan/makanan berfungsi
Erythritol tidak mudah dihina oleh enzim, tidak mengambil bahagian dalam metabolisme gula, dan tidak menyebabkan perubahan gula darah. Ia sesuai sebagai makanan kesihatan untuk pesakit diabetes; Ia boleh menggantikan sukrosa untuk membuat makanan kesihatan tenaga rendah, sesuai untuk orang gemuk, pesakit hipertensi, pesakit jantung; Pesakit vaskular juga boleh memakannya; Selepas penggunaan, ia dimetabolisme dalam usus, sesuai untuk orang yang mengalami disfungsi gastrousus; Menggunakan fungsi anti-kariesnya, ia boleh dijadikan gula-gula dan mengunyah gusi yang bermanfaat untuk kesihatan mulut.
Produk tenusu, minuman, alkohol, dll.
Menambah kepekatan erythritol tertentu kepada produk tenusu yang ditapai dapat memanjangkan hayat produk. Kesan erythritol pada ciri -ciri deria utama minuman dicerminkan dalam peningkatan rasa manis, konsistensi dan kelancaran, mengurangkan kepahitan, menutupi bau, dan meningkatkan rasa keseluruhan minuman. Sebagai contoh, erythritol digunakan dalam minuman teh untuk mengurangkan kepahitan rasa keseluruhan minuman; Menggunakan ciri -ciri erythritol menyerap sejumlah besar haba apabila dibubarkan, ia boleh dijadikan minuman pepejal yang menyegarkan; Menggunakan erythritol untuk menghasilkan minuman rendah kalori baru, menambah erythritol kepada minuman jus buah dapat mengurangkan kalori sebanyak 75%~ 80%; Ia mempunyai ciri-ciri yang stabil dan boleh digunakan dalam minuman yang memerlukan pasteurisasi, suhu tinggi suhu tinggi, suhu ultra tinggi dan proses pensterilan yang lain. Digunakan dalam pengeluaran minuman beralkohol rendah kalori, ia dapat mengurangkan bau alkohol dan rangsangan deria minuman beralkohol, meningkatkan kualiti semangat dan wain sulingan, dan meningkatkan rasa semula jadi produk.
Produk bakar
Dalam makanan yang dibakar, sukrosa dan minyak adalah bahan mentah asas, yang kedua -duanya boleh menjejaskan struktur organisasi, rasa dan rasa makanan yang dibakar itu sendiri. Sebagai contoh, dalam pengeluaran makanan yang dibakar, gula bukan sahaja dapat meningkatkan kemanisan dan memanjangkan hayat rak, tetapi juga mempunyai kesan yang besar terhadap penapaian doh, sifat rheologi, aliran proses dan kualiti produk. Walau bagaimanapun, dengan peningkatan tahap penggunaan pengguna moden dan kesedaran kesihatan, pengguna tidak lagi mengejar produk bakar "gula tinggi dan tinggi kalori", memaksa industri penaik berkembang dalam arah yang lebih berkhasiat, sihat, berfungsi dan sihat. Oleh itu, apabila menghasilkan produk bakar rendah kalori atau gula, alkohol gula, serat makanan yang larut, oligosakarida dan bahan mentah lain harus digunakan dengan cara komposit untuk menggantikan minyak dan sukrosa untuk mensimulasikan fungsi minyak dan sukrosa dan meningkatkan kebolehpercayaan produk.
