Hasil Perikanan Diproses Isi Ikan Kek Ikan Surimi Trehalose

Trehalose memainkan peranan penting dalam pemprosesan produk akuatik dengan meningkatkan toleransi beku, memelihara protein, mencegah dehidrasi, tekstur melembutkan, menghalang bau hanyir, mengekalkan keanjalan dan kesegaran, dan mencegah pengecutan tisu. Trehalose menyumbang 2%--8% daripada jumlah bahan.

Hantar pertanyaan

Description/kawalan

Parameter teknikal

Penerangan Produk

Formula kimia: C₁₂H₂₂O₁₁

Berat molekul:342.30

Einecs:202-739-6

Nombor CAS: 99-20-7

Ciri-ciri

Serbuk kristal putih

Permohonan

1. Toleransi Pembekuan yang Dipertingkatkan

Trehalose meningkatkan toleransi beku produk akuatik dengan ketara, membolehkannya mengekalkan kualiti yang lebih baik semasa pembekuan. Ini kerana trehalose membentuk lapisan pelindung yang meminimumkan kerosakan yang disebabkan oleh kristal ais kepada struktur selular semasa proses pembekuan.

2. Pemeliharaan Protein

Untuk produk akuatik yang kaya dengan protein, seperti isi ikan dan surimi, trehalosa berkesan menghalang denaturasi protein, mengekalkan nilai pemakanan dan teksturnya. Kajian telah menunjukkan bahawa produk akuatik dengan tambahan trehalosa mempamerkan kestabilan protein yang jauh lebih tinggi semasa penyimpanan beku berbanding produk yang tidak.

3. Pencegahan Dehidrasi

Trehalose, dengan hygroscopicity yang rendah, menghalang dehidrasi dalam produk akuatik semasa pemprosesan dan penyimpanan, dengan itu mengekalkan kandungan lembapan dan teksturnya.

4. Melembutkan dan Memperbaiki Rasa Mulut

Trehalose juga menjadikan produk akuatik lebih lembut, meningkatkan tekstur mengunyahnya. Dalam kek ikan dan produk yang serupa, penambahan trehalosa menghasilkan produk yang lebih halus dan mudah dihadam.

5. Perencatan Bau Hanyir

Bagi sesetengah produk akuatik, ciri bau hanyirnya mungkin menghalang pengguna. Trehalose membantu menyekat bau ini, meningkatkan rasa keseluruhan produk dengan ketara.

6. Pengekalan Keanjalan dan Kesegaran

Trehalose mengekalkan keanjalan dan kesegaran produk akuatik, menghalangnya daripada penuaan semasa pemprosesan dan penyimpanan. Ini penting untuk mengekalkan nilai pasaran produk ini.

7. Pencegahan Pengecutan Tisu

Semasa penyimpanan beku, produk akuatik mungkin mengalami pengecutan tisu. Penambahan trehalose berkesan menghalang pengecutan ini, memelihara integriti dan daya tarikan estetik produk.

Penerangan Produk

item	Indeks
Penampilan	Serbuk Kristal Putih
Kesucian (Trehalose)	Lebih daripada atau sama dengan 99%
Kerugian pada pengeringan	Kurang daripada atau sama dengan 1.5%
Sisa pada penyalaan	Kurang daripada atau sama dengan 0.05%
PH	5.0-6.7
Arsenik	Kurang daripada atau sama dengan 0.5mg/kg
memimpin	Kurang daripada atau sama dengan 0.5mg/kg
warna	Kurang daripada atau sama dengan 0.1
Kekeruhan larutan	Kurang daripada atau sama dengan 0.05
Kiraan yang berdaya maju	Kurang daripada atau sama dengan 300cfu/g
Ragi dan acuan	Kurang daripada atau sama dengan 100cfu/g
Patogenik	Negatif
Organisma koliform	Kurang daripada atau sama dengan 30mpn/100g

Pembungkusan & Penyimpanan

Dalam 25kg/beg. Penyimpanan dan ditutup di kawasan yang teduh, kering dan berventilasi baik dari bahan kimia toksik dan berbahaya.

Hubungi sekarang

Cool tags: produk perikanan yang diproses isi ikan kek ikan surimi trehalosa, China produk perikanan yang diproses isi ikan surimi kek ikan trehalosa pembekal, kilang